Servicebranschen har bredd, men när vi andra är på fest eller semester jobbar restonomen.
Det var inte en lätt uppgift att hitta en person i servicebranschen under lillajulstider – just nu har de fullt upp. Men Lotta Ek, förman på restaurangen i mötes- och kongresshotellet Majvik i Kyrkslätt, svarade ändå på ett antal frågor om branschen som hon valt.
Internationella studier
Lotta har studerat på Haaga Instituutti, som numera heter Haaga-Helia yrkeshögskolan. Hon gick på den internationella linjen, där alla kurser gick på engelska. ”Hälften av studerandena på vår klass var utlänningar: från Schweiz, Israel, Portugal, Egypten, USA med mera. Vi blev restonomer, eller Bachelors of Science in Hotel, Restaurant and Tourism Management.”
Lotta började studera 1996 och blev färdig julen 2001. Det dröjde lite för Lotta att bli färdig främst på grund av att hon arbetade vid sidan om studierna. Oftast tar studierna tre och ett halvt år. Men Lotta jobbade två till tre kvällar i veckan under hela studietiden.
”Jag valde utbildningen för att jag var intresserad av hotell och restaurangbranschen, och jag
ville studera i Haaga Institutet för jag hade hört att det var en bra skola och de hade
en internationell linje som verkade vara väldigt intressant. Jag tänkte också att det
skulle vara en stor fördel att studera på engelska och lära sig språket bra. Samtidigt kunde man träffa och komma i kontakt med människor från andra länder. Skolan hade mycket kontakter inom branschen som jag tänkte att man skulle ha nytta av i arbetslivet.”
Arbetserfarenhet var ett krav för att komma in på skolan, och detta hade Lotta. Under Lottas tid gick man kurser i sådana områden som hotell och restaurang, turism, marknadsföring, bokföring, ledarskap, språk, kommunikation och human resources. ”En del av kurserna kunde man välja själv beroende på eget intresse, till exempel så gick jag en kurs om hur man ordnar kongresser. Där ordnade vi bland annat en vintävling, alltså en sommeliertävling. Jag valde också att gå på en vinkurs.”
Praktisk utbildning
Under det första året hade studenterna praktik i sex veckor på Hotell Haaga, skolans hotell. Där fick man arbeta på olika avdelningar: i receptionen, restaurangen, försäljningen, med städning eller i köket. Till utbildningen hörde också att man skulle arbeta två månader inom branschen under första sommaren och fyra månader som förman under de följande somrarna. ”Jag gjorde ett slutarbete på tio studieveckor. Titeln var The Usage of Temporary Agencies' Services by Restaurant Companies in Helsinki. Det handlade alltså om för och nackdelar av att använda så kallad extra personal i restauranger och om hur personaluthyrningsföretag fungerar.”
Lotta säger att det var lätt att komma in i arbetslivet efter examen, eftersom man redan jobbat inom branschen under hela studietiden. ”Utbildningen var också ganska praktisk så man hade bra färdigheter att jobba. Många Haagarestonomer jobbar som förmän och många företag kontaktade skolan då de ville anställa personal.”
Under studietiden arbetade Lotta på flera olika restauranger, bland annat på Hotell Intercontinental och Vespa. Två somrar stod hon i receptionen och fungerade som värdinna på utflykter för Hotell Strandbo i Nagu. ”Förmanspraktiken gjorde jag på SAS Park Hotel i Oslo där jag jobbade som hovmästare. Jag hade redan före skolan jobbat två somrar i Norge på Hotell Elvesäter.”
Från Vespa till Majvik
Efter studietiden fick Lotta arbete som kundservicechef på Restaurang Vespa, som ägs av Primulan Ravintolat. Hon ansvarade för salpersonalen, vinlistorna, menyerna tillsammans med köksmästaren, och annat som till exempel programmering av kassasystem och beställningar. Efter ungefär fem år på Vespa blev Lotta moderskapsledig och var hemma i två år. Sedan flyttade hela familjen till Kyrkslätt, varifrån Lotta är hemma. ”Jag började söka jobb så nära hemmet som möjligt. Nu jobbar jag på Majvik, ett mötes- och kongresshotell i Kyrkslätt.”
Lotta jobbar som förman i restaurangen. Till arbetet hör att tillsammans med
restaurangchefen planera olika evenemang, menyer, vinlistor, göra beställningar, och att jobba som förman i restaurangen. Majviks kunder är främst företag som ordnar till exempel skolningstillfällen och lillajulsfester, men det ordnas också tillställningar åt privatpersoner, till exempel bröllop.
”Jag har haft nytta av min utbildning när det gäller helt praktiska saker, men också förstås om hur man skall fungera som förman. Haaga Institutet har ett bra rykte om sig inom branschen – det hjälper när man söker jobb.”
En spännande men slitsam bransch
Lotta säger att det positiva med restonomyrket är att det är en spännande bransch: det händer mycket och alla dagar är annorlunda; man kommer i kontakt med många olika människor. ”Jag är intresserad av mat och viner också på fritiden så det är roligt att följa med de nyaste trenderna och träffa många likasinnade kolleger.”
Men det finns också negativa sidor, till exempel arbetstiderna. Restonomer arbetar oftast när andra har fest eller ledigt. Men detta kan också vara en fördel. Lotta trivs bra med att ibland vara ledig mitt i veckan eller på dagarna. Arbetet är också säsongsbetonat: ”Ibland jobbar vi mera, till exempel nu i lillajulstider! Men sen har vi mera ledigt när det är lugnare. Julen och januari brukar vara lugna tider.”
Lotta påpekar också att trots att det kan låta ”glamoröst” att arbeta på hotell och restauranger så är det ett tungt och stressande arbete. ”Det handlar också om att städa och hålla rent: jobbet är fysiskt krävande. Det är ofta brått och det är inte alltid lätt att komma överens med alla människor, man skall ju komma ihåg att kunden alltid har rätt. Man måste som i alla servicejobb vara glad fast man inte har en så bra dag annars. Man måste kunna organisera sitt jobb och kunna slappna av efter ett hetsigt arbetspass. Ibland tänker man nog att man kanske skulle komma lättare undan med att göra något annat, men det är väl också lite av en livsstil, och de positiva sidorna överväger nog de dåliga!”
Restonomutbildningen är en bred och allmänbildande utbildning och restonomer kan arbeta på många andra ställen än bara hotell och restauranger. Lottas tips åt dem som funderar på yrket är att pröva på det före man börjar studera. ”Förutom att man får mera ut av studierna med erfarenhet tror jag också att många märker ganska snabbt om det inte är deras bransch.”
Jenny Wiik 12.12.2007